Cosa bolle di buono
Da Osteria Ophis nel menu di Capodanno il brodo avrà il suo spazio: «Lo faremo con i nòccioli di oliva nera “sotto strina” - spiega lo chef Daniele Citeroni Maurizi - ossia olive messe nel sacco di juta con il sale, spurgate dell’amaro e conservate nei barattoli con aglio, arancia e olio. Gli stessi ingredienti saranno condimento di spaghetti cotti, o meglio risottati in padella con il brodo di olive nere preparato sottovuoto. Una seconda new entry del menu è un raviolettino piccolissimo farcito con il bollito con il lesso di vitellone e limone, servito in un brodo di vitellone e spezie, con l’anice di Castignano, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pimento e pepe».
