RISOTTO MANTECATO AL MELOGRANO
INGREDIENTI
per 4 persone
Melograni freschi 4
350 gr si riso parboiled
Parmigiano q.b.
Olio d’oliva extra
30 gr di cipolla
Sale e pepe
Vino bianco
Brodo vegetale
Burro q.b
PREPARAZIONE
Aprire i melograni a metà, prelevare una manciata di semini e metterli da parte (serviranno per la decorazione), con il resto fare una spremuta con la centrifuga o con lo spremiagrumi, raccogliere il succo in una pentola e scaldarlo sul fuoco.
In una pentola mettere olio d’oliva e la cipolla tritata finemente scaldare, aggiungere il riso per la tostatura, girare bene finché tutto non risulti ben amalgamato e asciutto. A questo punto sfumare con il vino bianco, continuare a girare finche il riso sarà di nuovo asciutto e brillante.
A questo aggiungere il succo caldo di melograno, continuare a girare per “mantecare”, quando il riso ha assorbito il succo, aggiungere il brodo necessario per portare a cottura. Cotto il riso (attenzione a non scuocerlo, dovrà ancora riposare per un paio di minuti in pentola, e quindi continuerà la cottura), aggiustare con abbondante parmigiano.
A questo punto tirare via dal fuoco, lasciar riposare un minuto, quindi aggiungere una noce di burro e girare bene. Far riposare ancora un minuto, impiattare, servendo cospargendo con chicchi di melograno.
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