ANCONA - A tavola con CorriereAdriatico.it. Ogni giorno uno chef marchigiano propone ai nostri lettori un piatto legato alla tradizione della nostra regione. La ricetta del giorno di oggi è dello chef di fama internazionale Marco Iachetta, fabrianese, che ha appena aperto un suo ristorante a Mosca.
ZUPPA DI FINOCCHI E VARNELLI
CON SPIGOLA E OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
per 4 persone
Per la crema zuppa di finocchi
80 gr di cipolla bianca tritata
80 gr di olio extravergine d’oliva
740 gr di finocchio tagliato a cubetti
Brodo vegetale q.b.
80 gr di Varnelli
Sale, pepe e buccia di un arancio
Ingredienti per 1 porzione
22 gr di pasta sfoglia
10 gr di olive taggiasche
15 gr di pomodorini semidry
70 g di filetti di spigola senza pelle tagliata a striscioline
1 gr di aneto
1 gr di germogli di soia
PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla in olio extravergine d’oliva, aggiungere i finocchi e la buccia di un arancio di forma aspirale.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia ricavandone dei rettangoli con lunghezza 22 cm e larghezza 4 cm. Bucherellare la sfoglia con la punta di una forchetta e salare leggermente. Infornare per nove minuti a una temperatura di 190 gradi.
Cuocere in padella i piccoli filetti di spigola a fuoco vivace per un minuto e mezzo. Salare e pepare.
Disporre la crema di finocchi in piati fondi. Irrorare con olio extravergine d’oliva. Disporci sopra la pasta sfoglia croccante e adagiarci le olive taggiasche, i piccoli filetti di spigola, i pomodori cheri semidray, l’aneto e i germogli di soia.