Elena e la cucina equilibrata

Dietro al “Sushi truffle” dell’Osteria Braceria Plinc ad Acqualagna, c’è la cucina intuitiva ed equilibrata di Elena Venturi. Chef trentenne che dall’istituto alberghiero di Piobbico ha imparato ad amare i prodotti delle alte terre pesaresi, al ristorante “Le Fontane” di Cagli consolidato le ricette della tradizione, al “Symposium” di Colli al Metauro liberato il coraggio di osare e a “Palazzina Sabatelli” di Sant’Ippolito, l’arte della norcineria. Lo prepara con un rotolo di Pan di Spagna ripieno di una mousse di ricotta e tartufo bianco o nero pregiato con una salsa di cioccolato bianco e tartufo. Ma non è l’unico dessert. Propone anche un tiramisù con mousse di mascarpone con savoiardi, tartufo e caffè.