ANCONA - A tavola con CorriereAdriatico.it. Ogni giorno uno chef marchigiano propone ai nostri lettori un piatto legato alla tradizione della nostra regione. ...
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Oggi la proposta è di Alessandro Pazzaglia, presidente dell'Associazione dei cuochi del Fermano.
FOGLIE DI BIANCA MARCHIGIANA AI PROFUMI DEI SIBILLINI
INGREDIENTI
(per quattro persone)
Scamone interno gr. 300
Funghi porcini freschi gr.100
Pecorino fresco gr.140
Ridicchio rosso gr.200
Olio e.v.o. gr.40
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere la polpa di Scamone di Razza Bianca Marchigiana a raffermarsi in frigo; una volta raffermato lo taglieremo a fettine sottolissime, che adagieremo su un piatto piano precedentemente unto. A parte, sbiancheremo il radicchio tagliato in julienne (sbollentare per un minuto in acqua bollente), lo scoleremo e strizzeremo. Taglieremo, dopo averli lavati, anche i funghi in julienne e a tal punto in una padella con dell’olio salteremo i due elementi aggiustando di sale e pepe. Indi distribuiremo un leggero strato di tutto ciò sopra alla carne adagiata nel piatto, uniremo dei dadolini di formaggio sopra e gratineremo a 200° C per circa 3 minuto. Servire immediatamente.
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