La ricetta del giorno è dello chef Federico Palestini, del ristorante “Caserma Guelfa”, via Caserma Guelfa, 5, San Benedetto del Tronto (Ascoli Piceno), 0735 753900
MINESTRA DI PESCE (BIANCO)
INGREDIENTI
(per 2 persone)
4 mazzoline
1 merluzzo
1 cipolla
1 carota
1 ramo di sedano
sale, olio
2 litri d’acqua
PROCEDIMENTO
Bollire in due litri d’acqua il pesce eviscerato e lavato insieme alle verdure fino a che l’acqua non si riduce alla metà. Filtrare il brodo in un’altra pentola con il colino eliminando le lische, riportare in ebollizione ed aggiungere gli spaghetti precedentemente spezzetati. Aggiustare di sale.
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