A Pasquetta sulle tavole una ricetta con gli avanzi. Ecco cosa propone lo chef stellato Recanati

Dopo le abbuffate di Pasqua e senza la trdazionale scampagnata, non ci resta che rimettere a tavola un buona piatto fatto con gli avanzi. Un altro pranzo da far venire l'acquoilina alla bocca con la ricetta dello chef stellato Errico Recanati, del ristorante Ristorante Andreina, via Buffolareccia 14, a Loreto (Tel. 071 970124) 



Ecco la ricetta stellata (con gli avanzi), quando il pancotto incontra la pizza al formaggio. Tempo di preparazione 20 minuti, grado di difficoltà facile.

Il brodo vegetale
Mettere in una capiente
casseruola carota, cipolla
zucchine lavate e tagliate
a pezzi in maniera
grossolana. I pomodori
invece vanno lasciati
interi, privati solo dei
piccioli. Del sedano si
possono utilizzare anche
le foglie: aggiungere poi
alloro e pepe in grani
Coprire con 3 litri di
acqua fredda, portare a
bollore poi abbassare la
fiamma e far cuocere
un’ora e mezza con la
pentola mezza coperta
Trascorso il tempo
filtrare il brodo e
aggiungere il sale qb.
 
Il pancotto
In questo brodo mettere
le fette di pizza di Pasqua
aggiungere un uovo
gli asparagi, le biete
tutte le verdure cotte
rimaste in frigo dal
giorno precedente
 
Servire a tavola
Dopo avere impiattato
portare in tavola anche
del pecorino, ricordando
però che nella pizza di
Pasqua è presente già
il formaggio
 
Nel menù chef Recanati
lo propone con una
galletta croccante di mais