In questi giorni di isolamento per il coronavirus state sperimentando nuove ricette svuota-frigo, vi divertite in famiglia sfornando torte, timballi, pizze e...
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Una ricetta gustosissima per chi ama la selvaggina e le cipolline in agrodolce con un apporto calorico medio alto: 500 Kcal a persona, ma ne vale la pena, soprattutto per il mix di sapori davvero unico.
INGREDIENTI
1 fagiano o 1 faraona; 1/2 bicchiere di grappa di preferenza barricata; 1 bella cipolla bionda; Olio evo; 1 scalogno; 1 spicchio di aglio; 40 gr di burro; 3 cucchiai di zucchero semolato; 2 dl di aceto di vino bianco; sale; pepe nero; 800 gr cipolline.
LA PREPARAZIONE
I primi passi
Pulire, fiammeggiare e tagliare a pezzi la faraona o il fagiano. Ungere le carni con olio evo e salare. Far soffriggere in una ampia casseruola avendo cura di girare la carne molto spesso per farla dorare in maniera uniforme e spruzzare con mezzo bicchiere di grappa meglio se barricata.
Si prosegue
Affettare la grossa cipolla dorata e aggiungere alla carne. Se è necessario aggiungere un po’ di acqua calda. Coprire e portare a termine la cottura a fuoco moderato. Le carni sono cotte
quando pungendole con una forchetta risultano morbide.
Le cipolline
Sbucciare le cipolline e metterle in ammollo per 30 minuti. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo zucchero, lo scalogno a dadini piccoli e l’aglio tritato. Quando lo zucchero sarà sciolto unire le cipolline, salare e pepare, poi a fiamma alta aggiungere l’aceto. Fare evaporare leggermente abbassare la fiamma e coprire facendo cuocere per 30 minuti. Se serve aggiungere acqua calda
Per finire
Far intiepidire le cipolline e servire la faraona a tavola.
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Corriere Adriatico