FILETTO DI MAIALE BARDATO AL LARDO
DI COLONNATA SU RIDUZIONE
AL PORTO E FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
per 4 persone
Filetto di maiale 2 pezzi da circa 400g
4 fette di Lardo di Colonnata
500 ml Ruby Porto
250 g di frutti di bosco misti (ribes, more, mirtilli)
Sale e pepe
PREPAZIONE
Ricavare dai filetti 4 medaglioni di carne scartando le estremità più fine altrimenti in cottura si asciugherebbero troppo, scottare in entrambe i lati ed infornare per 12 minuti a forno caldo 180 circa. Nel frattempo far ridurre il Porto fino ad arrivare ad una densità sciropposa, togliere dal fuoco ed aggiungere i frutti di bosco precedentemente lavati. Impiattare con il filetto al centro, salare e pepare, nappare con la salsa ai frutti di bosco e abbinare patate al forno.
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