SIROLO - È il passo successivo. Quello che segna la distanza tra il classico e l’avvenirismo in cucina. Se ovunque continuano a proliferare sushi restaurant (un trend confermato dalle indagini di settore che fotografano anche un consumo delle tipicità giapponesi in Italia raddoppiato), a Sirolo ci si specializza nel fusion gourmet rivisitando i classici della tradizione nipponica.

 
Verso l’alta cucina
Piatti protesi verso i canoni dell’alta cucina in cui si fondono alcuni dei più pregiati (e costosi) ingredienti sulla scena internazionale: dalla carne wagyu al caviale di beluga, dal tonno bluefin al fois gras, dall’aragosta al tartufo nero di Acqualagna. Nigiri e sashimi portano la firma del sushi master brasiliano-portoghese Paulo Lima: un curriculum, il suo, che ha fatto il giro del mondo per approdare prima al cospetto dei reali di Spagna in diversi servizi di catering, poi in un locale stellato a Barcellona ed infine nella Riviera del Conero dove alcune settimane fa ha inaugurato “Talema”. L’insegna racchiude il nome di tre giovani investitori - Tatiana ed Alessandro Cesaroni, famiglia di imprenditori ittici di Ancona, con Matteo Flamini gestore dello chalet “Bagni Fiore” a Porto Recanati - insieme al timone del ristorante aperto tutto l’anno nei locali da copertina ristrutturati dall’ingegner Mirko Dubini in via Giulietti, alle porte del centro storico. Qui eccellenze e culture culinarie si incontrano e combinano. «Molti intenditori del sushi giapponese rifiutano l’inclusione di elementi non tradizionali, come formaggi, verdure, frutta o salse, perché ritengono nascondano o addirittura eliminino il sapore del pesce. Tuttavia - spiega chef Lima - l’elemento più importante del sushi non è il pesce, è il riso. Ogni altro alimento deve esaltarlo, non soffocarlo».

L’equilibrio