ANCONA - A tavola con CorriereAdriatico.it. Ogni giorno uno chef marchigiano propone ai nostri lettori un piatto legato alla tradizione della nostra regione.
La proposta di oggi è di Priscilla Presti Husson da Camara, chef del ristorante “Il Gambero da Tato”, via Balilla 44, San Benedetto del Tronto, 0735 587349
BRODETTO ALLA SAMBENEDETTESE
INGREDIENTI
per 4 persone
Base
Olio extra vergine di oliva 1 litro circa
Cipolla rossa di Tropea 2
Peperoni Verdi 2 grandi
Pomodori Verdi 2 grandi
Aceto 2 bicchieri
Peperoncino a piacere
Sale Grosso q.b.
Pane abbrustolito 4 fette grandi
Pesce
4 Seppie
4 Polpi piccoli
4 Rospo di grandezza media (Rana Pescatrice)
4 tranci di Gattuccio
4 tranci di Palombo
4 Sgombro
2 Pesce Prete
2 Scorfano
4 Mazzolina (Gallinella di Mare)
4 pezzi di Razza
Si consiglia anche
4 Scampi
Un pugno di vongole
8 o 10 Cozze
PROCEDIMENTO
Soffriggere a fuoco lento la cipolla di Tropea tagliata finemente e se lo si desidera accompagnare il soffritto con del peperoncino in abbondante olio extra vergine di oliva. Nel frattempo tagliare a fette grandi pomodori e peperoni.
Dopo la rosolatura aggiungere le seppie e i polpi e farli cuocere a secondo della loro grandezza,inserire i peperoni tagliati in precedenza e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori verdi, accompagnare con una bella manciata di sale grosso e due bicchieri abbondanti di aceto bianco.
Aggiungere, a secondo della loro grandezza e tempi di cottura, i vari pesci elencati. Nel frattempo abbrustolire le quattro fette di pane.
In ultimo se lo si desidera, aggiungere quattro scampi, un pugno di vongole e le cozze almeno due a testa.
Servire in piatto caldo accompagnato con il pane abbrustolito.
Il gusto unico del brodetto
alla sambenedettese
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Lunedì 26 Gennaio 2015, 18:16 - Ultimo aggiornamento:
30 Gennaio, 16:07
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