Una bambina di 2 anni è ricoverata da più di 2 mesi all'ospedale di Padova in gravi condizioni per aver mangiato un formaggio, prodotto con latte crudo nella malga di Coredo. Non è chiaro se la bimba abbia consumato o anche solo toccato formaggio contaminato. Secondo le direttive sanitarie: il latte crudo e i prodotti caseari a base di latte crudo non devono essere somministrati ai bambini in età inferiore ai 5 anni. Ecco quali sono i principali pericoli.
I batteri nocivi
I principali pericoli microbiologici da consumo di formaggi non trattati termicamente o cosiddetti “ formaggi a latte crudo” sono dati da agenti come Salmonella sp, Campylobacter sp, E.
Chi rischia di più
Questi batteri possono nuocere gravemente alla salute di chi beve latte crudo o mangia prodotti a base di latte crudo. Tuttavia, i batteri nel latte crudo possono essere particolarmente pericolosi per le persone con un sistema immunitario indebolito (come i pazienti trapiantati e le persone con HIV/AIDS, cancro e diabete), i bambini, gli anziani e le donne incinte. Le malattie di origine alimentare dovute al latte crudo colpiscono soprattutto bambini e adolescenti.
L’importanza della pastorizzazione
La pastorizzazione è un processo ampiamente utilizzato che uccide i batteri nocivi riscaldando il latte a una temperatura specifica per un determinato periodo di tempo. Sviluppata per la prima volta da Louis Pasteur nel 1864, la pastorizzazione uccide gli organismi nocivi responsabili di malattie come la listeriosi, la febbre tifoide, la tubercolosi, la difterite, la febbre Q e la brucellosi.
I sintomi
Tra i principali sintomi di intossicazione alimentare dovuta al consumo di formaggi a latte crudo ci sono vomito, diarrea e dolore addominale. Sintomi simil-influenzali come febbre, mal di testa e dolori muscolari. Mentre la maggior parte delle persone sane guarirà da una malattia causata da batteri nocivi nel latte crudo – o negli alimenti a base di latte crudo – in breve tempo, alcuni possono sviluppare sintomi cronici, gravi o addirittura pericolosi per la vita.