La proposta di oggi, con uno sguardo alle feste natalizie, è di Marco Cameli, chef dell'Osteria dell'Arancio, piazza Peretti 1, Grottammare, tel. 0735 632214
SPEZZATINO DI AGNELLO IN POTACCHIO SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MAGGIORANA E MANDORLE TOSTATE
INGREDIENTI
(per 4 persone)
polpa di coscia di agnello 800 gr
Aglio 2 spicchi in camicia
Olio 6 cucchiai
Rosmarino 2 rametti
Vino bianco 2 bicchieri
Sale e Pepe q.b.
4 carciofi mondati e tagliati a spicchi
1 spicchio di aglio
Maggiorana fresca
Olio 2 cucchiai
Vino 1 bicchiere
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Per l'agnello: sdffriggere olio, aglio, pepe e rosmarino, aggiungere la polpa di agnello tagliata a cubi da spezzatino e far rosolare. Aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco. Lasciar sobbollire sino al raggiungimento della cottura desiderata.
Per i carciofi: soffriggere olio, pepe ed aglio, spadellare i carciofi e sfumare con il vino. Aggiustare con il sale ed aggiungere la maggiorana. Portare a cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda. A cottura ultimata emulsionate il tutto al mini pimer e setacciare.
Il piatto: versare un mestolino di crema di carciofi sul piatto, adagiare la carne al centro, spolverare con qualche fetta di mandorla tostata e completare con un giro di un buon olio extra vergine di oliva. Decorare con un ramoscello di maggiorana fresca ed una grattata di pepe nero.
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