Sono solo alcuni dei dolci preparati lungo tutta la Penisola in occasione del giorno dedicato alla commemorazione dei defunti che quest'anno registra un inaspettato ritorno del fai-da-te casalingo sotto la spinta della crisi ma anche della riscoperta del gusto di passare più tempo in cucina.
È quanto afferma la Coldiretti nel sottolineare che quattro famiglie su dieci preparano torte e biscotti casalinghi soprattutto in occasione di ricorrenze speciali. Un' occasione per divertirsi risparmiando, con i prezzi dei dolci dei morti che in pasticceria possono raggiungere anche i 45 euro al chilo.
In Lombardia il «pane dei morti» si può acquistare ad un prezzo variabile tra i 18,50 e i 30 euro/kg mentre gli «ossicini dei morti» sono quotati attorno ai 25 euro/kg e le fave dei morti tra i 18 e i 20 euro/kg, in Umbria si possono acquistare fave dei morti al prezzo di 20-22 euro/kg, come in Abruzzo, mentre in Sicilia, che è la patria di questa tradizione, si vendono biscotti dei morti in un «misto siciliano» che costa 10 euro kg ma sono tradizionali del periodo anche i dolci di martorana (frutta realizzata con pasta di mandorle) che si può acquistare attorno ai 20 euro/kg per arrivare anche a 45 euro/kg nei bar e nelle pasticcerie più esclusive.
I dolci dei morti - ricorda la Coldiretti - vengono preparati secondo tradizione per il giorno di commemorazione dei defunti, istituito dalla Chiesa Cattolica nel 610 d.C. e rappresentano simbolicamente l'offerta dei vivi ai morti che, secondo la tradizione cristiana e precristiana, ritornano sulla terra nelle proprie case durante la notte tra il 1 e il 2 novembre.
I dolci dei morti variano da regione a regione ma «mantengono tutti inalterato lo spirito di semplicità dell'evento che si va a celebrare». I dolci più comuni e diffusi nel territorio italiano - segnala la Coldiretti - sono le fave dei morti, le ossa dei morti e il pane dei morti, ma esistono anche altre preparazioni meno diffuse o comunque più prettamente legate alle usanze regionali.
In Sicilia, nel «cannistru», la tipica composizione tradizionale che si realizza durante la festa dei morti vengono messi - informa la Coldiretti - dei panini dolci a forma di mani intrecciate chiamati, appunto, le mani, si preparano le dita di apostolo, dolci di marzapane a forma di dita, i pupi di zucchero, statuette di zucchero, farina, albume e acqua di chiodi di garofano che rappresentano gli antenati della famiglia, e la frutta di martorana, fatta in marzapane.
In Puglia si cucinano le fanfullicche, bastoncini di zucchero di forma attorcigliata e la colva (in dialetto la cicecuotte), dolce fatto con grano, uva sultanina, mandorle e zucchero. In Campania è tradizione preparare il torrone dei morti, a base di cacao, nocciole e frutta candita.
In Umbria, invece, si consumano gli stinchetti dei morti, dolcetti fatti con albume, mandorle, zucchero e cacao. In Sardegna - prosegue la Coldiretti - i bambini vanno di porta in porta a fare la questua al grido di «Morti, morti!» (un pò come per Halloween e il rituale di dolcetto o scherzetto) e ricevono frutta secca, fichi secchi, melagrane, uva sultanina.
Le «fave da morto», «fave dei morti» o «fave dolci», pasticcini alla mandorla, di forma ovoidale e schiacciata, cosparsi di zucchero a velo con l'aspetto di un amaretto, ma di consistenza maggiore le troviamo in Emilia-Romagna, Lazio, Lombardia, Marche ed Umbria, mentre differenti, seppur sempre a base di mandorla, sono le «favette dei morti», presenti un po' in tutto il Nord-est, ma soprattutto in Veneto e in Friuli dove sono di tre colori (panna, marroni e rosa) e variano dal croccante al morbido (favette triestine).
Infine - conclude la Coldiretti - le «ossa di morto» si trovano in Piemonte e in Lombardia sotto forma di biscotti di consistenza dura, con mandorle ed albume d'uovo, in Emilia-Romagna (tipici di Parma) fatte di pastafrolla, ricoperta di glassa di zucchero o cioccolato, in Veneto dalla forma oblunga e in Toscana (tipiche del Senese) di consistenza friabile e di forma rotonda, impastati con le mandorle tritate.
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