La proposta di oggi è di Danilo Tornifoglia, Osteria Teatro Strabacco, Via Guglielmo Oberdan, 2, Ancona, telefono 071 56748
AGNELLO IN POTACCHIO
INGREDIENTI
1 chilo di spezzatino d'agnello
olio evo 1 bicchiere
peperoncino
2 spicchi d'aglio
1 rametto rosmarino
finocchio selvatico
1 bicchiere di vino bianco
pomodoro (eventuale)
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Metti in una padella lo spezzatino di agnello (per voi 4 basterà un chilo di carne) e lascialo rosolare a fiamma decisa con un bicchiere di olio extra vergine d’oliva buonissimo. Aggiusta di sale e di pepe, o, se preferisci, peperoncino e aggiungi 2 spicchi di aglio schiacciati, un rametto di rosmarino e una carezza di finocchio selvatico. Ora abbassa la fiamma e sorveglia il tutto per circa un quarto d’ora. Quando inizia ad aderire al fondo, vai con un bel bicchiere di vino bianco, che farai sfumare con un po’ di fiamma in più. Se ti piace, puoi aggiungere del pomodoro, appena rosolata la carne. Servi l’agnello ben caldo accompagnato da grugni saltati.
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