FANO - A tavola con CorriereAdriatico.it. Ogni giorno uno chef marchigiano propone ai nostri lettori un piatto legato alla tradizione della nostra regione. Oggi la proposta è di Gabriele Orazi, chef...
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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI
Spaghetti di produzione artigianale di Giovanni Perna al nero di Seppia
Per 4 persone
400 gr. spaghetti di produzione artigianale di Giovanni Perna gr. 400
80 gr. pomodorini
30 gr. bottarga
Nero di seppia di 3-4 seppie
200 gr. di calamari
Olio extravergine di oliva, cipolla
PREPARAZIONE
In una padella si pone un po' di olio extravergine di oliva, insieme al quale si fanno appassire alcune fettine molto fine di cipolla e i pomodorini; si versano poi i calamari e mentre procede la cottura, si mettono sul fuoco gli spaghetti in acqua salata, quando sono cotti, si scolano e si aggiungono nella padella dove cuoce il sugo. Si fanno saltare e a discrezione, si aggiunge il nero di seppia, facendo attenzione a non esagerare. Quando tutto è ben amalgamato, si serve nel piatto, aggiungendo delle scaglie di Bottarga. A questo punto, il piatto è pronto. Si tratta di un piatto semplice, ma molto gustoso che si abbina bene con un Verdicchio Garofoli classico.
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