ANCONA - A tavola con CorriereAdriatico.it. Ogni giorno uno chef marchigiano propone ai nostri lettori un piatto legato alla tradizione della nostra regione. ...
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La proposta di oggi, con un occhio al menu di Natale, è di Tonino Ciannavei, chef del ristorante "Il casolare", via Case Sparse 31, Venarotta, tel. 0736362162; 0736 362139. Il menu natalizio, come è tradizione, è molto ricco e prevede antipasto sfizioso; brodo con cappelletti; lasagne verdi; anatra all’arancia con gobbo ripassato e arrosto di agnello e vitello con patate e misticanza. Ciannavei suggerisce una ricetta molto suggestiva.
ANATRA ALL’ARANCIA CON GOBBO RIPASSATO
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Carne d'anatra Intera 1.20 kg
Arancia Tipo Tarocco 6
Cipolla Piccola
Chiodi di garofano
Brodo di carne
Limone Succo
3 zollette di zucchero semolato
Burro
100 gr Olio extra vergine d'oliva
Sale
PROCEDIMENTO
Fiammeggiare, pulire e lavare l'anatra come per il pollo, quindi asciugarla e metterla in una pentola. Unire la cipollina steccata con i chiodi di garofano, il burro e i gobbi. e poco olio. Iniziare la cottura facendo ben rosolare la carne su ogni lato, salare e bagnare col brodo; proseguire abbassando la fiamma.
Far asciugare il brodo e bagnare col succo di limone, quindi mettere il recipiente nel forno già caldo e proseguire la cottura a 180° per un'ora. Ricordarsi a metà del tempo di girare la carne. Togliere l'anatra dal forno e allungare il sugo di cottura con poca acqua calda e filtrarlo unendo il succo di due arance. Mettere le zollette di zucchero in un pentolino con poca acqua, farle sciogliere e caramellare, quindi unire il succo dell'anatra in modo che assuma colore bruno.
Tenere la salsa al caldo, quindi lavare le arance rimaste, tagliarle a fette e distribuirle sul fondo di un piatto da portata che regga il calore del forno e sopra mettervi l'anatra Irrorare con la salsa calda e passare in forno per cinque minuti. Al momento di servire se piace spruzzare un po' di rum sull'anatra e dare fuoco servendo la pietanza fiammeggiante.
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