La ricetta di oggi è dello chef Marco Iachetta, chef internazionale, originario di Fabriano, che dirige la cucina del ristorante Muzey di Mosca .
LINGUINE ALLA ZUCCA, CIAUSCOLO
E VERDICCHIO DI MATELICA
INGREDIENTI
(per 1 porzione)
80 g di linguine
10 g di cipolla bianca tritata
20 g di olio extravergine d’oliva
100 g di salame Ciauscolo tagliato a cubetti
2 g di rosmarino
70 g di zucca tagliata a cubetti
15 g di grana padano
50 ml di verdicchio di Materica vigneto Fogliano Bisci
20 g di pomodorini semidry
2 g di germogli di pisello verde
5 g di burro
PROCEDIMENTO
Soffriggere la cipolla in olio d’oliva, aggiungendo zucca e rosmarino.
Salare e pepare
Cuocere la zucca al dente, in seguito aggiungere il ciauscolo, far soffriggere e aggiungere il Verdicchio di Matelica
Far evaporare e togliere dal fuoco
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, saltare le linguine in padella con il sugo aggiungendo una noce di burro, un po’ di acqua della pasta e grana padano
Amalgamare il tutto creando una cremina.
Impiattare e decorare con scaglie di grana padano, pomodorini e germogli di pisello verde.
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