​Corso dello chef Pediconi
sul pane da ristorazione

CINGOLI - Gli studenti e i docenti dell'Istituto Alberghiero protagonisti di un interessante corso per fare il pane da ristorazione. E' stato tenuto dallo chef Giuliano Pediconi. L'iniziativa promossa anche grazie alla collaborazione dell'Assocuochi di Macerata e della Elettrolux di Gianni Manzoni di Senigallia. Il corso era incentrato sulla panificazione da ristorazione, la preparazione di prodotti da forno (grissini e crackers) e l'utilizzo della farina manitoba prodotta con grani coltivati in Italia, specificatamente nelle colline marchigiane e commercializzata proprio da un'azienda marchigiana. Affrontati anche argomenti più tecnici quali la preparazione, lo stoccaggio e la rigenerazione del pane grazie all'utilizzo di attrezzature come ferma-lievitatori e forni trivalenti.